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粤菜图书馆58: 《中国菜谱.广东》(1976)

第一本广东名菜汇集的菜谱图书《中国菜谱.广东》(1976),由中国财政经济出版社在1976年10月出版。1973年的国门打开了一条缝,饮食服务业也在努力求变。位于祖国的南大门广州,粤菜也在海内外交往中发挥着桥梁作用而备受期待。此书首版印行30万册,为后来粤菜的北伐奠定了基础。《中国菜谱》编写组在1975年7月的“前言”中写道:我国的烹饪技术,历史悠久,经验丰富,具有绚丽多采的民族特色,是我国劳动人

粤菜师傅大展身手,清远各县市区“隐藏菜单”撩你没商量!

THIS IS QINGYUANGUY说起清远,很多外地来的朋友脑海里面闪过的就是三个字“清远鸡”!但是,其实我们清远还有很多山清水秀,食材丰富的县市区,这些地方的“隐藏菜单”如果用来招待朋友,一定能让朋友感觉到宾至如归,流连忘返!10月12日,来自清远市各县区的粤菜师傅们施展绝活,用当地最经典最具有代表性的食材,炮制了属于我们清远的美味。雷玉春副市长、世界中餐业联合会粤菜产业委员会主席梁日东、清

粤菜图书馆38:《潮州菜谱》

潮菜在广东省城广州奠定的江湖地位和发扬光大,少不了一位响誉潮菜厨坛、广东省特级厨师朱彪初的勤奋工作和言传身教,他被奉为“潮菜大师”、“潮菜祖师”。《潮州菜谱》是朱彪初几十年的经验结晶,全书介绍123款菜式,详细列出采用原料、制作方法以及菜式特点,叙述详细,注释清楚。《潮州菜谱》在1988年11月首版印刷了3800册,原价2.4元/本。1989年10月加印至33950册,书价升至3元/本,从中可见《

Kent正宗广东菜,烤鸭、黄鳝饭、狗仔鹅、老火靓汤……光听菜名儿都流口水

现在Kent这边的中餐厅越来越多了,今天小编带大家去一家很适合多人聚,公司团建和团队用餐的餐厅——新城海鲜酒家(Fortune Seafood Restaurant)。店内装修风格很中式传统,空间非常大,还有一个包间。鱼缸里有鲜活的蟹、虾,还有黄鳝。今天老板特意为我们煮了地道的黄鳝饭,当然这不单单只是炒饭。烹饪一碗好吃的黄鳝饭需要许多繁杂的步骤。招牌黄鳝饭先用煲单独把米饭煮熟,再把米饭盛出加上一片

鲜为人知∣八大粤菜的菜谱这就奉上

身为广东吃货粤菜就吃得多了那最著名这八大粤菜你会做吗别急这就奉上最正宗的做法广式烤乳猪主料:小乳猪一只(3000克)配料:精盐200克,白糖100克,八角粉5克,五香粉10克,南乳25克,芝麻酱25克,白糖50克,蒜5克,生粉25克,汾酒7克,糖水适量。工艺流程:选料→整理→腌制→定形→烫皮→调脆皮糖浆→上脆皮糖浆→烤制→成品。(1) 选料一定要选用专用品种,如香猪。重量在5~6千克,要求皮薄,躯