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粤菜图书馆133: 《广东名酒家特色菜:广州泮溪酒家名牌菜(二)》

21种,研发整理、系统成书的新派粤酱,在2002年由泮溪酒家发布,这是广东第一间公开力挺粤酱的粤菜食肆。2006年,泮溪酒家原厨师团队出了一个猛厨,青出于蓝而胜于蓝,他就是《粤厨宝典:候镬篇》的潘英俊,在书里介绍100多种的粤菜酱汁,收集写作耗费十多年时间。《广东名酒家特色菜:广州泮溪酒家名牌菜(二)》的“内容提要”:本书是一本专业技术知识涵盖面较广,可读性、实用性很强的烹饪工具书籍本书分为传统名

粤菜图书馆132: 《广东名酒家特色菜:广州泮溪酒家名牌菜(一)》

泮溪酒家是粤菜文化的传承地之一,名师巧匠众多,菜肴点心曾在一段时期成为城中之宠,《广东名酒家特色菜:广州泮溪酒家名牌菜(一)》与其它粤菜菜谱图书最大的区别就是“采用流程图的模式阐述其制作过程,并附有详细的营养分析表”,一目了然。园林酒家话“泮溪”被誉为“荔湾湖畔一明珠”的泮溪酒家,是广州最大的园林酒家,具有厚的岭南庭园艺术风格。置身其中品茗饮宴,顿觉“尘嚣脱却甚逍遥”。泮溪酒家是国家特级酒家、中华