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体验岛 | 这家新开的广东菜 可以帮你省下机票钱!
2020-06-19 | 默认分类 | 暂无评论 | 21 次阅读 | 2217字



我有个朋友,每年都要去两次广州,目的就是专程去吃,坐最早的那一班飞机,十点多落地白云机场,刚刚好赶上当地人的一顿早茶,奢侈,却又无比值得。


老广对美食的那股子执拗劲儿,在我看来无可匹敌,爱吃,会吃,懂吃,所以才有那么多佳肴诞生于此,可惜疫情当前,外地人只有羡慕的份。



好在这是个一切皆有可能的年代,闽江路上就那么悄无声息的默默开了一家粤菜馆子,不显山不露水,还原了“點都德”的老广餐厅装修,雕花窗和印花玻璃,风格拿捏的很透彻。


新店生意还不错,后厨风风火火,下单用粤语,跟客人讲不怎么利索的普通话。一问,果然九成以上的员工都是广东人,后厨更是广东利苑的厨师团队,力保菜式还原出经典的广式味道。



但店里不爱搞那些虚头巴脑的东西,踏踏实实就是一群爱烹饪的广东人,做的也都是最地道的拿手好菜,这种店是最让人喜欢的了,专门去广东也未必吃的这么地道。


点评上过来人的菜单都扫了一遍,整理了一份“值得一试”,也好给你们参考一下。



目 录


Ⅰ. 广东汤不得不尝,唯一家敢做鱼汤的粤菜馆

Ⅱ.烧腊,利苑师傅的真本事

Ⅲ. 猪脚姜,认可度最高的老广味

Ⅳ. 独树一帜的雪燕南瓜露



 有灵魂的鱼汤,全城独家 


北方人心里的汤是一餐的陪衬,广东人则不然,恨不得把全世界的好食材都搁进一方小盅里,然后无视食材,专喝那充满精华的汤水。


那碗汤汁徐徐落到胃里,心也定了几分,胃一开,还能多吃两碗饭,简直是粤菜席里的“套路”。



而这锅【天麻炖鱼皇】,便是将师傅的煲汤手艺展现至淋漓。师傅格外骄傲“你可以去看看,只有我们做鱼汤的嘛。”言外之意,就是煲鱼汤这事儿,不是谁都可以的。



活鱼现杀现做,龙趸鱼直接从鱼缸里现捞,切片入翁,足足炖5小时,才得以一盅鲜,揭盖而起,瞬间香味四溢。



有配方也有手艺,一般人做不出来,天麻去腥味又可以补脑,我还特地查了一下,天麻配鱼是古方来着,息风镇惊、养血镇静,夏天上火易怒,这么一看夏天喝还挺温补的。


一口汤里沉甸甸都是鲜和靓,顶光灯一映,金光闪闪的刺眼,喝汤的最高段位也就如此了,喝到嘴里又不是那种横冲直撞的鲜,有淡雅风骨,有精致底蕴。


一盅汤,方寸之间,可窥微妙平衡。



另一份【松茸老鸡炖花胶】,就我个人而言是更喜欢这口香味的。另一个则是它营养丰富,花胶是难得的高蛋白、低脂肪的天然食品,基本上姑娘们对护肤品要求的紧肤平皱、保湿滋润、恢复弹性、美白淡斑,花胶自己就能轻松解决。


而且粤香苑有一点特别之处,是不跟风拒绝死脑筋。


在全世界都在研究鸡肉和花胶松茸的相性时,师傅往里搁了几粒瑶柱,马上一锅汤兼有肉香和海鲜,别有风味,再加上瑶柱本身的滋补功效,这锅也太适合了吧。



 看家本事,烧腊  



恩,首先要推荐的肯定是刷爆你点评首页的【芝麻脆皮鸡】,粤香苑的鸡来自广东清远,你下单后厨才开始烤,但是绝对值得等待!



烧腊师傅一看就是见过大世面的,对这只鸡的解读很地道:天生柔嫩,不似港澳流行的用果木熏烤,只稍稍腌制,为的是不抢味,突出本来的鲜与香;而精细的烤制,令表皮有糖化的香气,入口却依然柔软多汁、肉味十足……


这样才对得起,这清远鸡在山里放养两年,吃了那么多天地精华才长得这么好一身好肉不是吗!



贴标价68元/半只,128元/只,我觉得还挺合适的,哦对了,这芝麻是跟着鸡一齐烤制的,入了骨的芝麻香,你怎么能不尝尝啊。



【玻璃脆皮乳鸽】上桌,就带着不容拒绝的香气,强调一下,用的是来自中山的妙龄鸽,芳龄18-22天,较真是为了更好的呈现玻璃碎掉的脆韧口感。



采用古法制作的脆皮如果让,需要先刷上秘制皮水腌制2小时,经过30分钟风干后,直接烤熟。



外皮金黄酥脆、鸽肉鲜嫩多汁,非常实诚了,感觉配梅子酱味道会不错。


 挑战本地流亭猪蹄的美味 



讲真我本对带姜的菜式是毫无兴趣可言的,师傅极力推荐“你不可能不爱吃”,恩,他说的很对。


猪脚姜这个东西,粤餐厅基本都在做,在我心里它是和青岛人的排骨米饭划等号的,出错难,出彩也难。



粤香苑的猪脚姜毕竟是名厨出品:从烫口、软糯的猪蹄,到无懈可击的调味,真的很难令人不喜欢,毕竟是在以流亭猪蹄闻名的青岛,踢馆也是带了真功夫来的。



还有一道菜也是来势汹汹,我还特地记了一下有点拗口的名字【古法冬菜蒸龙趸鱼】,龙趸本是满汉全席里的寻常食材,今时今日摇身变为名贵鱼种,胜在鱼皮富含胶质,刺少肉嫩。



后厨师傅在处理鱼肉时又单单把刺挑了一遍,只剩软嫩的鱼肉,每块鱼肉下面铺一节丝瓜,一块鱼肉顿时就有了点不食人间烟火的气节在里面。



任你品尝,任你琢磨,就是鲜的无法无天,没有过多的调味,就是白白嫩嫩令人眼花的白色鱼肉,虽是粤菜,却处处洋溢着日系的精致,还挺值得一试的。


 滋补养生,唯我雪燕南瓜露 



南瓜露我一般是没什么好印象的,不就是把南瓜泥打碎了搅稀泥吗?感觉是个餐厅都能做,但怎么说啊,越是简单的菜,也越看得出厨师手里功夫。


这个丝滑有层次的黄金汤底,除了南瓜和椰奶外,点睛就是那坨雪燕,和南瓜搅拌在一起,就少了那种生凉的口感,融合成味道特别的甜口儿,满口都是秋天的味道。



就它,我朋友一小姑娘上来就干了两碗。



还有一碗人人都爱的煲仔饭,五常米没跑,但我说不上是什么标准的!这米实在是太牛逼了!米饭干爽疏松、粒粒分明,嚼之有韧,吃来更是米香四溢。



煲仔饭不是第一次吃,但搁了这么多腊肠还一点濠气都没有的还是少见,搁点小葱,每一口都是舌尖的小高潮。



吃饱了,望身边,岭南特色的满洲花窗映衬着人们吃的通红的脸,偶尔师傅还要好奇地探头张望我们的餐桌,你若是吃的不舒服,这事儿在他们心里可就大了去了!干一行爱一行嘛,做菜是他们最爱的事情了。



晚上来的话可能要排个小队,看来现在吃粤香苑唯一要考虑的问题就是:错峰用餐——我朋友已经想好了,省下了广州的机票钱,下次来预约包房,点一套煲仔饭、龙趸鱼、土鸡花胶汤、芝麻脆皮鸡……


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