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这4道简单易学的广东菜,看着就很高大上!
2020-05-15 | 默认分类 | 暂无评论 | 7 次阅读 | 1283字

“民以食为天,

食以味为先”,

中国烹饪的博大大精深,

体现了中国饮食文化的内涵。






“食在广州”,享誉世界。“时时都有得吃,到处都有得吃,什么都有得吃”,是“食在广州”的重要表现之一。


广州的食肆多姿多彩,层次多样,其中与大众最为贴近的是’(大排档”,以其不拘一格、就地取材、简便易行、随季转换、价格相宜、镬气小炒、任君点唤的特点,深得大众喜爱,是聚餐会友的好去处之一。


“大排档”菜品的灵感绝,大部分来源于家庭食谱,与家庭饮食息启,相关是民间家庭饮食的现实“写照”,反映着市民饮食的变化,是体现市民大众饮食消费的晴雨表,也是市民大众饮食潮流的集结点和饮食时尚的重要窗口。“大排档”的菜谱是广州大中酒楼食肆菜谱的素材库之一。现在给大家推荐几样适合家庭做的美观又好吃的扒和扣的类型的菜。




金瓜扣蚝豉


原料:


干蚝豉150克,火腩50克,冬菇1件,日本金瓜半个(约重500克),芥菜胆200克,姜米8克,炸蒜子50克,蚝油25克,精盐10克,味精5克,白糖3克,胡椒粉1克,麻油0、2克,上汤200克,老抽2克,湿淀粉10克,绍酒10克


制法


1 将蚝豉用清水浸4小时,洗净;火腩斩件,金瓜改净,去核。

2,将蚝豉“飞水”,捞起;烧镬下油,待油温烧至约150“C时,放人金瓜拉油,捞起,再放人蚝豉炸过后捞起。

3 烧镬下油,放人火腩爆透,下姜米、炸蒜子、蚝豉,溅入绍酒爆香,加人上汤、蚝油、味精2克和胡椒粉,滚后将冬菇、蚝豉、火腩和炸蒜子按层排在扣碗里,倒回原汤汁,放人蒸锅蒸扣40分钟,取出覆在金瓜里,再将瓜盅放人蒸锅,蒸扣20分钟取出,倒出原汁备用。

4 将芥菜胆加味料炒熟后拌在金瓜边;烧镬,放人原汁、老抽、麻油,用湿淀粉打芡,最后淋在蚝豉面上便成。




霸王扒大鸭


原料


光鸭1只(约重1 000克),芥菜胆200克,咸蛋黄4只,白莲子150克,鸡肝50克,发好冬菇50克,脢肉50克,姜粒10克,葱条10克,姜片10克,蚝油10克,老抽5克,精盐5克,味精5克,白糖2克,绍酒15克,湿淀粉10克,二汤750克。


制法:


1 将鸭起成全鸭备用;鸡肝、冬菇、脢肉切成细粒 莲子洗净,放在汤窝里,加人清水浸过面,放人蒸锅蒸30分钟取出,倒去水备用。

2. 下油、下姜粒爆香,放人脢肉、鸡肝、冬菇、莲子,再加人味料煮成熟馅,和咸蛋黄一起放人鸭膛内,将口扎紧。

3,将填人馅料的全鸭飞水”后,用老抽2克涂匀鸭身,并在鸭身上扎针孔 烧镬下油,待油温烧至210“C时,放人全料 炸至大红色,捞起放在窝里,将油倒回油盆, 烧镬,利用镬中余油,放人姜件、葱条,溅 、绍酒,注人二汤,放人精盐和老抽2克,烧滚后倒在窝里,以浸过鸭面力度,然后放人蒸锅炖至焾身取出,将鸭放在碟中。

4· 芥菜胆加味炒熟,伴在鸭边,取原汁300克,调入所有味料, 用湿淀粉打芡,加包尾油淋在鸭面便成。



原料:


鲜草菇300克,蟹黄35克,蟹肉35克,小塘菜胆200克,姜件10克,葱条10克,蚝油10克,精盐8克,味精5克,白糖2克,二汤300克,上汤50克,胡椒粉0.5克,麻油0.1克,绍酒10克,湿淀粉5克。


制法:


1 将小塘菜加精盐3克、味精 2克炒熟,拌在碟上。

2. 先将鲜草菇用滚水飞熟 再用姜件、葱条、绍酒二汤、蚝油、精盐、味精煨3分钟,捞起去掉姜、葱,放在拌好菜的碟中。

3 烧镬下油,放入上汤、蟹肉、精盐和味精,滚后用湿诧粉打芡,下胡椒粉、麻油、蟹黄推熟,加包尾油扒在鲜草菇面上便成。、




金粟扒平菇


做法


平菇250克:粟 米粒100克,红萝卜粒50克,瓜青粒50克,鸡蛋1只,干淀粉150克,湿淀粉5克,上汤150克,精盐6克,味精3克,白糖2克,蚝油5克,老抽1克,麻油0.5克,胡椒粉0.2克,姜汁酒15克,绍酒10克,上汤150克,姜米5克,蒜蓉5克。


制法:


1 将平菇剪蒂,洗净,用开水滚过后,再加入姜汁酒煨5 分钟,捞起吸干水分,放在窝中,加人精盐、鸡蛋拌匀后,拍上干淀粉。

2 烧镬下油,待油温烧至约180“C时,放人已上粉的平菇炸浸至外香脆、色金黄捞起放在碟中。

3. 先将红萝卜粒、粟米粒、爪青粒放在开水中滚5 分钟捞超,然后烧镬下油,放入姜米、蒜蓉爆香,放人已滚过的红萝卜粒、粟米粒、瓜青粒,溅人绍酒,放人上汤和余下的味料,滚后用湿淀粉打芡,最后加包尾油扒在已炸好的乎菇面上便成。



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