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“吃不胖”的广东人,养生答案藏在食谱里!
2020-06-24 | 默认分类 | 暂无评论 | 7 次阅读 | 1794字

同是“吃货”,为啥广东人吃不胖!广东人在大家的眼里好像都是特别能吃,因为他们可以从白天吃到黑夜。早茶、午饭、三点三、晚餐、宵夜...吃这么多,那广东人的身材是不是都应该偏丰腴?emmm,迷惑的事情来了!广东人却因为身材普遍瘦上了热搜!

 


根据中国疾病控制中心发布的《慢性病及其危险因素检测数据报告》,在全国被统计的31个省(区、市)中,广东地区的超重率只有26.2%,远低于全国平均水平,排在倒数第五。



毕竟,谁能想到以吃福建人闻名的大广东还能时刻保持自己“小蛮腰”的身材。


不得不承认:美食再多,广东还是多产瘦瘦的靓仔靓女。同样都是吃货,广东人为何吃不胖?除了遗传基因,健康的饮食习惯功不可没。看看广东人是怎么吃饭的吧!

 

1、顿顿青菜 


广东流传着这样一句话:“三日不吃青(菜),走路不正经。”青菜之于广东人,就像辣椒之于四川人,泡菜之于韩国人。广东人的饭桌要是没有青菜,这餐饭,是有缺陷的。

 

阿姨们每天都会到市场里选购当天刚采摘的菜心,回家仔细摘拣,用滚水烫熟,再淋上鲜美的耗油生抽,“白灼菜心”就做好了。“白灼”的做法既保证了食材的原汁原味又不需要用食油,不瘦就怪了。

 


正宗的广东菜心又称菜薹(tái),花茎又嫩又甜、风味独特,被岭南人称为“蔬品之冠”,可以白灼,也可以做汤,菜薹能清热解毒、杀菌、降血脂,还有最重要的祛油腻功能。

 

广东人表示,只有像广东菜心、生菜等绿油油的有叶子的青菜才是正统的“青菜”。

 

2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示,中国城乡居民平均每日蔬菜摄入量为269.7克,其中,广东人为302.1克,这个量已经达到《中国居民膳食指南(2016)》对蔬菜摄入量的推荐(300~500克)。

 

所以,无青菜不欢的广东人在对青菜的执着中不知不觉又离“肥胖”远了一点。


科学依据:

研究指出,蔬菜中的多酚类物质、蔬菜源含硫有机物、膳食纤维和抗性淀粉等是减肥的活性成分,在增加饱腹感、促进脂肪代谢等方面有较强的疗效。

为保证每日蔬菜摄入量,建议大家每顿饭吃1~2个“拳头”、一天吃至少5个“拳头”。


对大部分人来说,早餐是最容易缺少蔬菜摄入的,建议配一把圣女果、一个西红柿或一根黄瓜等,如果有条件煮饭,可以把小油菜、菠菜等绿叶菜用沸水焯十几秒,捞出后淋上一点酱油或沙拉酱,也是一顿美味的早餐时蔬。

 

2、清淡烹调 
 


广东人讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求原料的本味、清鲜味。白斩鸡和清蒸鱼是广东人餐桌上不可缺的经典菜。


与北方菜相比,粤菜的口味较清淡,烹调手法多用蒸煮、偏爱白灼、常用炖煲。

白灼菜心

潮汕火锅,清淡原味


  科学依据:

脂肪产生的能量是碳水化合物和蛋白质的2.25倍,与煎炸等相比,蒸煮、白灼等烹饪方式有助于人们减少对脂肪的摄入,控制能量摄入。

平时也推荐大家尽量选择清蒸、白灼等烹饪方式,操作简单,用时也短,十分方便。

 

3、饭前喝汤 


问:广东人特别是广东媳妇最怕的是什么?

答:最怕日日要煲靓汤!


汤水是广东人饮食中很重要的一部分。不同体质的人在不同的季节,应该喝不同的汤。



广东人饭前喝汤,不是像紫菜蛋花汤之类的速食汤,而是老火靓汤。汤中通常食材丰富,会放些药材,有清热祛湿等效果,一般要煲两三个小时。

 

科学依据:

饭前喝碗汤,能给人带来暂时的饱腹感,饭量相对减少。

不过,煲汤时间过长,食材营养成分会有一定损失,汤中油脂也会比较多,喝前尽量撇去浮油。

对大家来说,把汤做得清淡些、在饭前喝汤的习惯可以借鉴。如果没时间煲汤,饭前喝两三百毫升的水,快吃饱时再喝两百毫升,也能减少食量,有助于控制体重。

 

4、爱好饮茶 


“清晨一壶茶,不用找医家”。聚朋会友、洽谈生意、业余消遣,广东人都喜欢去茶楼。



广东省茶业行业协会披露的数据显示,广东的茶叶年消费量接近25万吨,约占全国总销量的1/10。


科学依据:

目前没有明确的循证医学证据表明喝茶与控制体重相关。

但是,很多相关性研究显示,喝茶对于减肥和保持体重有显著积极影响;同样的条件下,饮茶者与不饮茶者相比,其腰围及BMI(体重指数)都会有所下降。

5、餐具小巧 
 


广东菜都是小份量,选用餐具也十分小巧。


有一项吃自助餐的调查显示,用大盘子的人比用小盘子的多给自己盛了52%的菜量,而且也多吃了45%的菜量。

 

科学依据:

一方面,用小碗、小盘子盛满餐食,视觉上会让人更有满足感,充满食欲;另一方面,大碗大份量容易剩饭,无形中给人造成心理压力,导致人多吃。所以,大家平时选用一些小巧的餐具,有助于控制体重。


荞果金




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本文来源:

【1】《南瘦北肥|北京肥胖率最高,广东倒数第五》.东方体育.链接地址:http://sports.eastday.com/a/180424093028540000000-2.html

【2】李世聪, 闻剑, 邓小玲,等. 广东省城市居民食物消费和营养素摄入现状及变化趋势[C]// 中华医学会年会. 2013.

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